大衆酒場大学・5月の授業：1コマ目

5月11日

高知へ移動。
高知はもう完全に夏だ。

FM高知の番組に生出演。
初めてのFM高知だったにも関わらず、
まるで何度も訪れて、色々とお話をしたかの如く、
我々のことを良く知って下さっていました。
これから高知に来る際は必ず立寄らせて頂きます。
http://guestvoice.seesaa.net/article/119153012.html

- - - - -

さて、授業を受けることにする。

高知は、酔狂の間では有名な「居酒屋天国」だ。
候補が幾つもあったのだが、
定休日などもちと重なり、今回は二軒を攻めることにする。
同行者は、怒髪天のマネージャーとTHE RODEO CARBURETTORのマネージャーの両氏。
このお二人はお互い、元北海道のイヴェンター、WESSの同僚で、
ぼくも北海道の呑み屋で一緒に呑んだことがある古くからの知人である。
ジャーマネ三人(笑)で呑む。

まずは豚の色んなとこをトコトン味わえる店、「とんちゃん」。

外からも居心地の良さがはっきり判る。
同行した怒髪天ジャーマネが「『千と千尋』そのまんま!!」と連呼していた。
料理も400円台が主で、リーズナブルだ。

銀なべ(ホルモン煮込)
八角の風味が隠し味。これでメシも何杯も行けそうな気がする〜。

ととろ(恐らく豚とろ)
豚の旨味がここに凝縮されている。

にらとん
にらの青さが豚の風味を更に引き立てます。

南極(鯨の刺身)
こんな固まり、初めて喰った。

なんこつ
他にない、複雑な味のなんこつ。なんじゃこりゃ!!

そして、ここのもう一つの名物、「どろがゆ」

レシピは以下。
店に貼ってあった。
１：茶碗一杯分(250cc)ほどのだし汁を火にかける。
２：厚めの輪切りにした茄子、半分に切った椎茸、短冊切りにした山芋・筍を1切れと揚げ玉少々を入れ、
　　蓋をして沸騰させる。
３：そば粉を少しずつ入れながら、良くかき混ぜる。
４：ねっとりして来たら火から下ろし、半分にちぎった春菊を入れた器に注ぐ。